AIによる協業仮説
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「豆と発酵」で食の社会課題を解決するビジネスモデル
ハッコウホールディングスは、「豆と発酵で世界を変える」をミッションに、独自の「アラネア®発酵」技術と、環境負荷の低い「ルピナス豆」の育種開発を両輪として事業を展開。食糧・環境・健康という社会課題に対し、栄養価と持続可能性の高いプラントベースフード「醸豆（JYOZ）」を開発し、主にECサイトを通じたD2Cモデルで消費者に直接提供することで収益を上げる。
ターゲット顧客
主なターゲットは3つの層に分類される。 1. 食料の未来に不安を感じる層: 地球環境や食料システムの持続可能性に関心が高く、環境負荷の低い食生活を求める30代〜50代の男女。 2. 健康的で持続可能な食生活を求める層: 健康志向でプラントベースフードに興味があるが、既存製品の味や栄養価に不満を持つ20代〜40代の男女。 3. 大豆アレルギーを持つ層: プラントベースフードの主原料である大豆を摂取できず、タンパク質源の選択肢が限られている人々およびその家族。
提供価値
1. 持続可能なタンパク質源の提供: 栽培時の水使用量が大豆の3分の1で、窒素肥料もほぼ不要な「ルピナス豆」を製品化することで、環境負荷を抑えた新しい食の選択肢を提供し、食の未来への不安を軽減する。 2. 美味しく健康的な食体験: 独自技術「アラネア®発酵」により、豆の栄養を丸ごと消化吸収しやすくし、旨味を向上させた「醸豆」を提供。既存の代替タンパク質の「美味しくない」という課題を解決する。 3. 食の多様性の実現: 大豆アレルギーのアレルゲンを持たない「ルピナス豆」製品により、これまで代替タンパク質の恩恵を受けにくかった層にも、安全で美味しいタンパク質源を提供し、食の選択肢を広げる。
収益モデル
主力製品である発酵豆食品「醸豆（JYOZ/ジョウズ）」を自社ECサイトで販売するD2C（Direct to Consumer）モデルを主軸としている。将来的には、ルピナス豆栽培における温室効果ガス（N2O）削減によるクレジット収益を農家に還元するビジネスモデルも構想している。
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